Mallorca-Schnegge

Zubereitung

• 1. Ich nehme immer meinen Weizensauerteig Robert. Alle Zutaten, bis auf das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf Stufe 1 ca. 3 Minuten mischen lassen. Dann das Salz einrieseln lassen und alles auf Stufe 2 ca. 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen. Ggf. noch Mehl zufügen.

  2. Mit Hilfe eines Teigschabers den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und nochmals kurz durchkneten. Dann den Teig zu einer Rolle formen und diese in 12 gleichgroße Stücke teilen. Wer möchte kann die Stücke abwiegen.

  3. Das überschüssige Mehl von der Arbeitsplatte entfernen, da sich der Teig sonst nicht rollen läßt, sondern nur über die Arbeitsplatte rutscht.

  4. Aus den Teigstücken ca. 50-70 cm lange Stränge formen und diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech zu Schnecken zusammen rollen. Darauf achten, dass sie in der Mitte enger gerollt sind als am Rand. Dadurch gehen sie später in der Mitte höher. Man benötigt insgesamt zwei Backbleche.

  5. Die Bleche mit Tüchern abdecken und in Plastiktüten stecken, damit sie nicht austrocknen. Dann ca. 45-60 Minuten gehen lassen. Die Schnecken bei 200°C Umluft ca. 30 Minuten backen. Wenn sie nicht gleichmäßig bräunen zwischendurch die Bleche tauschen.

  6. Wer will kann die Schnecken auch am Abend vorher zubereiten. Dann aber nur 15-20 Gramm Hefe verwenden. Wer morgens etwas mehr Zeit hat oder sie vorbereitet, kann den Teig nach dem ersten Kneten gehen lassen bis er sein Vollumen verdoppelt hat und dann mit Schritt 2 fortfahren.

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  Rezept von f****n
  vom 19.05.2008

  
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