Blätterteigstrudel mediteraner Art

Zubereitung

• 1.Den Blätterteig auftauen lassen. Die Tomaten in streifen schneiden. Die Mangoldblätter waschen und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Er sollte biegsam sein. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spargelköpfe abschneiden und die Stangen mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln.

• 2.Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Kaninchenfilets, bei mittlerer Hitze in Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Bacon in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den frischen Thymian waschen, trockenschleudern und die Blättchen abstreifen.

• 3.Die aufgetauten Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf einem mit Mehl bestäubten Küchentuch dünn zu einem Rechteck ausrollen.

• 4.Den Mangold auf den vorbereiteten Blätterteig legen und dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Darauf den Speck und die Crème fraîche in Klecksen verteilen. Nun die Spargelstreifen verteilen. Das abgekühlte Kaninchenfilet in dünne Scheiben schneiden und mit den Tomatenstreifen sowie den Spargelköpfen darauf geben. Mit dem Frühlingszwiebeln und den Thymianblättern bestreuen, salzen und pfeffern.

• 5.Die Ränder des Teigs nach innen schlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Strudel damit bestreichen.

• 6.Den Strudel im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, er sollte goldbraun sein. Kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Sauce Bernaise beträufeln und mit einem Salatbouquet servieren.

• 7.Man kann anstelle des Kaninchenfilet auch Rinderfilet oder Hühnchenfilet verwenden.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 06.07.2011

  
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