Lachs auf Blattspinat

Zubereitung

• 1. Lachsfilets pfeffern (salzen mit Fleur de Sel erst nach dem Braten !!!)

  2. Spinat waschen, Stiele entfernen und mit Salatschleuder trocknen. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl andünsten - nach 3 Minuten den Spinat dazugeben. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen - einen Hauch Zucker beigeben. Garzeit: 2 bis 3 Minuten

  3. Sahne und Wein einkochen lassen und zwar auf mindestens die Hälfte - dabei die Flüssigkeit immer mit dem Schneebesen zwischendurch bewegen..Mit einem Hauch Salz abschmecken, aber nur einen Hauch - es soll nach Sahne und Wein schmecken.

  4. Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachsfilets auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Spinat auf den Teller geben - Lachs oben drauf - etwas Sauce dazu und mit Salzkartoffeln und einem feinen Weißwein servieren.

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  Rezept von rosso
  vom 03.07.2011

  
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