Schweinefiletmedallions mit Rhabarber-Erdbeer-Chutney

Zubereitung

• 1.Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden

• 2.Erdbeeren waschen und in 1 cm große Stücke schneiden

• 3.Ingwer schälen und sehr fein würfeln

• 4.Chilischote waschen, entkernen und fein hacken

• 5.Zucker in einem kleinen Haufen in die Mitte einer beschichteten Pfanne geben.

• 6.Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und karamellisieren

• 7.Ingwer und Chili hinzugeben und mit dem Essig und dem Wasser ablöschen.

• 8.Rhabarber hinzugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt unter Rühren weich, aber bissfest kochen.

• 9.Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

• 10.Die Erdbeeren unter das abgekühlte Chutney mischen.

• 11.Schalotten schälen und fein würfeln

• 12.Schweinefiletmedallions mit Salz und Pfeffer würzen

• 13.Koriandersaat im Mörser zerstoßen oder klein hacken, auf den Medallions verteilen

• 14.Pflanzenfett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medallions von jeder Seite 4 Minuten braten.

• 15.Herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten

• 16.Schalotten in die Pfanne geben und unter Rühren glasig anschwitzen.

• 17.Mit Currypulver bestreuen und mit der Kochcreme ablöschen.

• 18.Aufkochen und 1 Minute einkochen lassen.

• 19.Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

• 20.Medallions, Soße und Chutney anrichten

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  Rezept von Annettehasi
  vom 10.06.2011

  
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