Auberginen-Kebap

Zubereitung

• Vorwort

  1.Der Auberginen-Kebap mit seinen mediterranen Aromen erfreut sich in der Türkei sehr großer Beliebtheit. Das einfache Gericht stammt ursprünglich aus dem Süden des Landes, wird heutzutage aber in der ganzen Türkei serviert.

  2.Besonders zur Geltung kommt hier das Lammfleisch. Die Lammkeule, der hintere Schenkel des Tieres, wird wegen des vorzüglichen Fleisches besonders geschätzt; man kann das Gericht aber auch mit dem Fleisch aus der Schulter zubereiten. Es ist ebenfalls sehr delikat.

  3.Auberginen sind das Lieblingsgemüse der Türken und im Sommer auf jedem Markt in großen Mengen zu finden. Sie werden vor allem in Antep angebaut, da sie kalkarme Böden und ein trockenes, warmes Klima benötigen.

  4.Auberginen stammen aus Indien und werden in Asien seit über 2500 Jahren als Gemüse verwendet. Es gibt etliche Sorten, wobei die purpurne, längliche Form am bekanntesten ist. Achtet beim Einkauf darauf, dass das Gemüse nicht fleckig ist, die Haut glatt und unversehrt und der Stielansatz frisch ist. Wählt zudem möglichst kleine Exemplare aus.

  5.Tomaten sind nicht aus der Mittelmeerküche wegzudenken. In Kappadokien konservieren die Frauen das kostbare Gemüse, indem sie es in großen Kesseln zu einer Sauce verarbeiten. Auf die Weise erhalten auch winterliche Gerichte ein sommer-Aroma.

  6.Die Tomate wurde von spanischen Eroberern im 16. Jahrhundert aus den südamerikanischen Anden nach Europa gebracht, konnte sich aber erst zu Beginn des 18. Jahrhunderts endgültig in der europäischen Küche durchsetzen. Heute gibt es schätzungsweise 5000 Sorten! Nehmt für dieses Gericht fruchtige Roma- oder Eiertomaten.

• Zubereitung:

  7.1. Die Lammkeule parieren und in gleischmäßige Würfel schneiden.

  8.2. Die Fleischwürfel in einen Topf mit 150 ml Wasser geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Tomaten enthäuten und fein würfeln (Ihr könnt auch Pizzatomatenwürfel dafür verwenden). Die Paprikaschote in Streifen schneiden.

  9.3. Die Zwiebel hacken und in der zerlassenen Margarine andünsten. Fleisch, Paprikastreifen, Tomatenwürfel und -mark sowie das Mehl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen, mit Wasser bedecken und 45 Minuten schmoren.

  10.4. Die Enden der Auberginen abschneiden und so schälen, dass ein Streifenmuster entsteht.

  11.5. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Die Hälften zunächst in dicke Scheiben schneiden, dann in dünne Streifen. Die Paprikaschote für die Garnierung ebenfalls in Streifen scheiden.

  12.6. Auberginen- und Paprikastreifen im heißen Öl frittieren. Das Fleisch mit der Sauce auf einem Teller mit den frittierten Auberginen anrichten und mit Paprikastreifen, Tomate und Petersilie garnieren. Guten Apetit.

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  Rezept von f****d
  vom 08.06.2011

  
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