Zucchini Pfanne mit Fetakäse

Zubereitung

• 1.Butter in einem Topf zerlasen und den Reis zugeben. Kurz andünsten und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Reis zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden, die Paprikaschoten in kleine Stücke. Tomaten enthäuten und ebenfalls klein würfeln.

• 2.Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse mit der Knoblauchzehe darin anbraten. Darauf achten, dass alles noch bissfest bleibt. Den Reis dann unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch den kleingewürfelten Fetakäse unterheben und kurz schmelzen lassen. Auf Tellern anrichten und mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

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  Rezept von Linus1963
  vom 05.06.2011