Grüner Spargel mit Bärlauchmayonnaise

Name: Grüner Spargel mit Bärlauchmayonnaise - einfach - von rosso
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 g Spargel grün frisch; 2 EL Butter; 2 El Sonnenblumenöl; ¼ l Fleischbrühe; 1 EL Pfefferkörner rosa; Salz, Pfeffer aus der Mühle,Zucker; Für die Mayonnaise :; 100 g Bärlauch frisch; 3 Eigelb; 4 EL Ölivenöl; Zitronensaft einer 1/2 Zitrone; Pfeffer; Prise Zucker

einfach

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Zutaten für 4 Personen


Spargel grün frisch	500 g
Butter	2 EL
Sonnenblumenöl	2 El
Fleischbrühe	¼ l
Pfefferkörner rosa	1 EL
Salz, Pfeffer aus der Mühle,Zucker	etwas
Für die Mayonnaise :	etwas
Bärlauch frisch	100 g
Eigelb	3
Ölivenöl	4 EL
Zitronensaft einer 1/2 Zitrone	etwas
Pfeffer	etwas
Zucker	Prise

Nährwertangaben:

Zubereitung

1. Die Enden vom grünen Spargel abschneiden und in gleich-große Stücke schneiden.
2. Die Eigelb in einen Moerser geben - Olivenöl nach und nach im feinen Strahl dazugeben und alles immer gut verrühren. Den gesäuberten und gehackten Bärlauch dazugeben und alles weiter mörsern. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker würzen.
3. Die Spargelstücke in Butter und Sonnenblumenöl kräftig anbraten.
4. Ständig die Pfanne bewegen. Pfefferkörner und Brühe dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nach dem Anbraten ca.3 – 4 Minuten köcheln lassen. Mit der Mayonaise, Basmatireis (oder Wildreis)oder einer neuen Kartoffel servieren.
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Rezept von rosso
vom 22.05.2011

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