Goldbrasse mit Zucchini (Orata con zucchine)

Zubereitung

• 1. Die zucchini waschen, ungeschält in 1 cm dicke scheiben schneiden und in heißem öl etwa 10 min dünsten... die tomaten häuten ,entkernen und danach zerkleinen hinzufügen mit rosmarin ,basilikum, pfeffer und salz würzen.. Die Goldbrassen schuppen, köpfe und Schwanzflosse weg.. Die fische ausnehmen, und unter fließendem wasser , waschen und mit küchenkrepp abtrocknen.. dann mit zitronensaft beträufeln ,leicht mit pfeffer und salz einreiben und in mehl wenden ..# in einer pfanne im heißen öl von beide seiten goldbraun braten.. eine feuerfeste auflaufform mit butter ausfetten, die fische hineinlegen und das gemüse darüber verteilen-.. mit paniermehl bestreuen und mit butterflöckchen belegen... im vorgeheizten backofen 100-15 minuten überbacken e herd 220-240 stufe 4-5 und vor dem servieren eventuell noch mit frischem, feingehacktem basilikum bestreuen ...... jetz goldbrassen mit zucchini werden als spezialitat in ventimiglia an der ligurischen küste zubereitet.. man scheut dort auch nicht die mühe die fische vor dem braten zu entgräten????? nach der gleiche zubereitungsmethode werden auch gern seezungenfilets serviert wuaaa Bin Fertig jetz Bay Buon appetito

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  Rezept von Salvadori
  vom 13.05.2011

  
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