Rucola-Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella

Name: Rucola Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella - einfach - 92 kcal/100g
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 300 gr weißer Spagel; 300 gr. grüner Spagel; 300 gr. Erdbeeren; 150 gr Mozzarellakugeln; 2 Bund Rucola; 1 Tl. getrockneter grüner Pfeffer; 1 Stange Frisée; ½ Tl. Butter; 50 gr. Walnüsse; 2 El. Dunkler Balsamico; 60 ml. Weißer Balsamico; 60 ml. Apfelsaft; 3 El. Kalt gepresstes Rapsöl; 60 ml. Prosecco; etwas Salz und Pfeffer

1 Std 20 Mineinfach

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Zutaten für 4 Personen


weißer Spagel	300 gr
grüner Spagel	300 gr.
Erdbeeren	300 gr.
Mozzarellakugeln	150 gr
Rucola	2 Bund
getrockneter grüner Pfeffer	1 Tl.
Frisée	1 Stange
Butter	½ Tl.
Walnüsse	50 gr.
Dunkler Balsamico	2 El.
Weißer Balsamico	60 ml.
Apfelsaft	60 ml.
Kalt gepresstes Rapsöl	3 El.
Prosecco	60 ml.
etwas Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 20 Min

1. Weißen Spargel von oben nach unten, grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen, Enden abschneiden, in schräge Stückchen zerteilen und in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter bissfest garen. Erdbeeren waschen, Grün abzupfen und vierteln. Rucola verlesen, waschen und grob zupfen. Frisee waschen und grob zupfen. Walnüsse grob hacken. Mozzarellakugeln halbieren. Aus weißem Balsamico, grünen Pfeffer, Apfelsaft, Prosecco und Öl eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel, Mozzarella und Rucola vermengen, Erdbeeren zugeben, mit der Marinade übergießen, vorsichtig vermengen, Walnüsse hinzufügen, salzen und pfeffern und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Frisee grob auf Tellern verteilen, den Salat darauf anrichten und mit dunklem Balsamico beträufeln. Dazu Kräuterbutter- Baguette reichen
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Rezept von S****6
vom 11.05.2011

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