Tartar vom Rind auf grünnem Sapargel mit Wachtel-Spiegelei

Zubereitung

• 1.Spargel küchenfertig schälen und in Salzwasser blanchieren.

• 2.In der Zwischenzeit das Rindfleisch und die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Teller in 4 kleinen Ringformen anrichten und in den Kühlschrank stellen.

• 3.Wachteleier anschneiden. Spargelstangen nebeneinander mittig auf 4 Teller anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln, Tartar aus den Formen auf den Spargel setzen.

• 4.Pfanne mit etwas Öl aufstellen, erhitzen und die Wachteleier kurz darin braten, auf das Tartar geben, nochmals mit Salz und grobem Pfeffer würzen und servieren.

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  Rezept von I****a
  vom 04.05.2011