Aprikosen-Likör-Muffins

Zubereitung

• 1. Die Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten quellen lassen. Die Aprikosen abgießen und fein würfeln. 4 Teelöffel zum Garnieren beiseite stellen und die restlichen Aprikosenwürfel gut mit dem Ahornsirup vermischen.

• 2. Das Muffinblech einfetten oder jeweils 2 Backförmchen ineinander setzen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad/Gas: Stufe 2-3) vorheizen.

• 3. Die Eigelbe in einer Schüssel mit 100 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl, Buttermilch und Likör verrühren.

• 4. Mehl und Backpulver vermischen, über die Eimasse sieben und rasch unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zum Schluss die eingelegten Aprikosenwürfel rasch unterziehen.

• 5. Den Teig in das Blech oder in die Backförmchen füllen und zunächst 15 Minuten im heißen Ofen backen. Dann die Muffins mit den restlichen Aprikosenwürfeln belegen, mit dem übrigen Zucker bestreuen und in 5-10 Minuten im heißen Ofen backen. Muffins kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.

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  Rezept von M****y
  vom 23.04.2011

  
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