Fleisch - Kalbsmedaillons in Zitronen-Kaperntunke

Zubereitung

• 1. Die Schnitzel in mundgerechte Medaillons schneiden. Zwischen Frischhaltefolie gelegt mit dem Plattiereisen sehr flach klopfen und von beiden Seiten salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl leicht abklopfen.

• 2. Das Speiseöl in einer Pfanne sehr stark erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und mit Alufolie bedeckt warm stellen.

• 3. Das Öl aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit Kalbsfond und dem Saft einer Zitrone lösen. Die Sauce um die hälfte reduzieren und mit der eisgekühlten Butter binden.

• 4. Die ausgelösten Zitronenfilets, die Kapern und die gehackte Petersilie unter die Sauce ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 5. Danach die Kalbsmedaillons in die Sauce geben und noch einmal erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.

• 6. Dazu gibt’s gebratenen Spargel und Prinzesskartoffeln

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  Rezept von i****h
  vom 17.04.2011

  
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