Mit Anis, Wacholder und Thymian marinierter Seelachs auf zweierlei Sprossensalat aus HK

Zubereitung

• 1. Das Seelachsfilet unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einer Pinzette eventuell noch vorhandene Gräten vorsichtig herausziehen.

• 2. Den Sternanis und die Wacholderbeeren in einem Mörser oder mit einer Mühle zerkleinern. Die frischen Thymianblättchen von den Stielen zupfen, mit dem Salz zur Anis-Wacholder-Mischung hinzugeben und alles zu einer grobkörnigen Masse verarbeiten. Zum Schluß noch den braunen, feinen Zucker untermischen.

• 3. Das Seelachsfilet nun von beiden Seiten mit der Gewürzmischung gut einreiben. Das Seelachsfilet in einen entsprechend großen Gefrierbeutel hineingeben, fest einwickeln und im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden mariniern lassen.

• 4. Die geschälte Sesamsaat ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten.

• 5. Zwischenzeitlich den frischen Friseesalat waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Den gezupften Friseesalat und mit den frischen Rettichsprossen und den frischen Alfalfssprossen vermischen. Aus dem Balsamicoessig, dem Salz, dem weißen Pfeffer und dem extra feinen Olivenöl ein Salatdressing herstellen. Den Salat mit der dm Dressing vorsichtig vermischen.

• 6. Das marinierte Seelachsfilet kurz unter kaltem, fließenden Wasser abspülen und mit Haushalts-papier trockentupfen. Das Seelachsfilet durchschneiden, in etwas Palmöl von beiden Seiten je etwa 1-2 Minuten braten, etwas ruhenlassen und dann in schmale Scheiben schneiden.

• 7. Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten und mit der gerösteten Sesamsaat bestreuen. Das in Scheiben geschnittene Seelachsfilet dekorativ darauf legen.

• 8. Eine knusprig gebackene Weißbrotstange oder Baguettebrötchen dazu servieren.

• 9. Zubereitungzeit etwa: 30 Minuten ohne Marinierzeit

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  Rezept von Hans-12689
  vom 09.04.2011

  
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