Sauerbratenragout mit Kartoffelroulade

Zubereitung

• 1.Zubereitung Sauerbratenragout: Das Fleisch in eine hohe Schüssel legen.Zwiebeln schälen und achteln.Das Suppengrün putzen und in mundgerechteStücke schneiden.Gemüse, Gewürze,Essig und Wasser zugeben.Mit Frischhaltefolie abdecken und 4-6 Tage im Kühlen durchziehen lassen,dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

• 2.Zeit einmal wenden. Die Flüssigkeit abgießen,Gemüse und Gewürze zur Seite stellen.Sauerbraten trocken tupfen und in etwa 3cm große Würfel schneiden.Den Backofen auf 150°Cvorheizen.Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.Fleisch rundherum Portionsweise kräftig anbraten und zur Seite legen.Speck

• 3.und Gemüse anbraten,Tomatenmark zugeben,etwas mitrösten.Fleisch wieder zugeben,mit dem Mehl bestäuben und mit Rotwein,Malzbier und Fond ablöschen.Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Backofen ca.2Stunden schmoren lassen und vor dem Servieren die Butter unter rühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 4.Zubereitung Kartoffelroulade: Den Backofen auf 100°Cvorheizen. Die Kartoffeln im Salzwasser kochen,abgießen und im Ofen ca 15Min. ausdampfen lassen. Anschließend schälen durch die Kartoffelpresse drücken und gut auskühlen lassen.Mit Eigelben,

• 5.Salz,Pfeffer,und Mehl zu einem Teig kneten.Auf einer bemehlten Klarsichtfolie den Kartoffelteig ca.1cm ausrollenund mit den Kräutern bestreuen.Die Klarsichtfolie anheben und den Teig aufrollen. Auf eine geölte Alufolie gleiten lassen,einrollen und fest verschließen.Im siedenenWasser etwa 20Minuten garen.

• 6.In Scheiben schneiden und in Butterschmalz goldbraun braten und mit dem Ragout servieren.

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  Rezept von Loewenbaerchen
  vom 06.04.2011

  
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