Spanferkelkeule abwaschen und mit einem Handtuch trockenreiben. Die Schwarte einritzen, mit Pfeffer und Paprika einreiben. Mit Nelken bespicken Die Keule mit der Schwarte nach oben in eine mit Wasser ausgespülte Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° Grad 45 Minuten backen, dann den Ofen auf 150° Grad herunter schalten und weitere 2 ½ Stunden garen, die letzten 30 Minuten immer wieder mit Bier bestreichen,(vorsichtig, damit die Nelken nicht rausfallen). 15 Minuten im Backofen bei 100° Grad ruhen lassen. Aufschneiden und mit Kartoffelstampf, Sauerkraut oder Sauerkrautsalat servieren. Tipp: Die Reste schmecken, dünn aufgeschnitten, in einem Brötchen mit Cocktailsoße und Krautsalat sehr gut.