Blätterteig - herzhafte Hackfleisch-Spinat Pastete a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Blätterteigplatten 3 Stunden vor der Zubereitung auf einem Geschirrtuch auslegen, damit dieser Zimmertemperatur erreicht.

  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Mozarella abtropfen lassen, in kleine Flöckchen zerrupfen, den Majoran und die Pinienkerne untermischen. Alles zusammen auf die Seite stellen.

  3. Champignons abbürsten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft 15 Minuten marinieren.

  4. In einer Pfanne zwei Esslöffel Speiseöl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

  5. Einen weiteren Esslöffel Speiseöl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Champignonscheiben darin sehr scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

  6. Das restliche Öl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin goldgelb anbraten. Den gehackten Knoblauch kurz mit dünsten. Das Tomatenmark etwa eine Minute darin anbraten. Dabei ständig umrühren.

  7. Jetzt das Hackfleisch und die gebratenen Champignonscheiben unter die Zwiebeln mischen. Alles zusammen mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen.

  8. Wird für die Spinatfüllung frischer Spinat verwendet, dann muss der Spinat verlesen, gewaschen und trocken geschleudert werden. Anschließend einen Esslöffel Butter in einem hohen Topf erhitzen und den Spinat andünsten bis dieser zusammen gefallen ist. Danach genauso weiter arbeiten wie bei der aufgetauten TK-Ware

  9. Für die Spinatfüllung den aufgetauten Spinat in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eventuell etwas ausdrücken.

  10. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, den Spinat andünsten Das Mehl mit der Sahne, einem verklepperten Ei und dem geriebenen Parmesan vermischen und den Spinat damit binden. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Das ganze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  11. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Blätterteigplatte vom Rand beginnend in die Mitte die Platten soweit ausrollen, dass ein Quadrat von 50 mal 50 Zentimeter entsteht.

  12. Das gleiche mit den zweiten vier Blätterteigplatten wiederholen.

  13. Eine 30 cm Tarteform mit kaltem Wasser ausspülen und eine Blätterteigplatte in die Tarteform drücken, sodass ein fünf Zentimeter breiter Rand übersteht. Den Rand mit Eigelb bestreichen.

  14. Jetzt die Hackfleischmischung auf dem Blätterteig verteilen. Auf der Hackfleischmischung die Spinatmischung verteilen. Als Topping den gerupften Mozarella verteilen.

  15. Mit der zweiten vorbereiteten Blätterteigplatte die Füllung abdecken und am Rand andrücken. Mit einem scharfen Messer den überstehenden Rand abschneiden. Die Blätterteigplatte mit Eigelb bestreichen. In der Mitte der Quiche mit einem Apfelkernhaus-Ausstecher einen Kamin ausstechen und diesen zur Seite legen.

  16. Aus den abgeschnittenen Rändern auf dem Quichedeckel Verzierungen herstellen und noch einmal mit Eigelb einpinseln.

  17. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad mit Alufolie abgedeckt 30 Minuten backen. Jetzt mit dem ausgestochenen Teil den Kamin schließen und die Quiche weitere 15 Minuten bei 175 Grad backen.

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  Rezept von i****h
  vom 18.03.2011

  
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