Salat "Côte d´Azur" mit Balsamico

Rezept: Salat "Côte d´Azur" mit Balsamico
französische Küche vegetarisch
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französische Küche vegetarisch
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
1
kleine Aubergine
2
Zucchini
2
rote Paprika
80 g
französischer Mischsalat [Mesclun]
40 g
Parmesan Reggiano [5 Jahre alt]
2
Knoblauchzehen
1
Tomate
6 kleine
Pfefferminzblätter
20 g
Frühlingszwiebeln
1 kl.
Zweig Thymian
5 EL
Olivenöl
2
Basilikumblätter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Balsamico-Viniagrette:
EL
Olivenöl, Balsamico, alter Weinessig
1 EL
Ingwersirup
0,5 TL
Salz
1 Prise
Pfeffer
Zum Garnieren:
8 Stängel
Basilikum
30 g
schwarze Oliven [aus Nizza]
1 kl. Zweig
Zitronenthymian [nach Belieben], Blätter von 4 Selleriestangen
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
07.03.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
2805 (670)
Eiweiß
0,5 g
Kohlenhydrate
13,2 g
Fett
69,6 g
REZEPT-KATEGORIEN

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ZUBEREITUNG
Salat "Côte d´Azur" mit Balsamico

Zubereitung: deutsch
Préparation: Français
Hazırlanışı: Türk
Подготовка: русский
1
Dieser Salat ist ein herrliches Entrée aus dem Süden, das die Aubergine, die Zucchini und ganz besonders das Basilikum zur Geltung bringt. Letzteres stammt ursprünglich aus Indien und hat seinen Namen vom grichischen "basilikos", was so viel heißt wie "königlich". Daran zeigt sich auch, welche Bedeutung das Kraut schon im Altertum besaß.
2
Die Basilikumblätter verströmen einen intensiven Duft, der an Zitrone und Jasmin erinnert. Angewelktes Basilikum wird wieder frisch, wenn ihr es einen Moment lang in Wasser haltet - aber nicht zu lange, da sich sonst die Blätter dunkel färben. Für unser Rezept schneidet ihr den Kranz der zarten Blätter oben am Stiel ab;er dient als Garnierung.
3
Ich nehme meist fünf Jahre alten Parmesan, der mit zunehmender Reife an Geschmack gewinnt. Wichtig für das Gelingen dieses Gerichts ist es, das Gemüse in heißem Öl anzubraten.
4
Hier noch ein Tipp aus der Profiküche: Damit sich die Haut der Paprika leichter ablösen lässt, wickelt Ihr sie nach dem Backen für drei bis vier Minuten in Zeitungspapier oder Alufolie. Der Knoblauch muss gut blanchiert werden, um seinen ausgeprägten Geschmack zu mildern. Dazu taucht Ihr die geschälten Zehen erst in kaltes und dann in siedendes Wasser. Dies dreimal wiederholen.
5
Kennzeichen der Pfefferminze sind ihre langen, kleinen Blätter mit schwarzer Maserung. Ihr könnt die Pfefferminze durch frische Minze ersetzen und einfachen Thymian nehmen, wenn Ihr keinen Zitronenthymian bekommt.
6
Bei der Zubereitung der Basilikum-Viniagrette fügt Ihr einen Esslöffel Wasser zu, damit sich die Mischung nicht trennt. Ingwersirup ist nicht unbedingt notwendig. Allerdings gibt er mit seinem süßlich-bitteren Aroma dem Dressing einen ganz besonderen Touch.
7
1. Aubergine und Zucchini waschen. In feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen, sehr fein schneiden und blanchieren.
8
2. Die Auberginen- und Zucchinischeiben in einer Pfanne mit heißem Olivenöl 1 Minute frittieren, Salzen und pfeffern.
9
3. Blattkränzchen am Ende des Basilikums abschneiden, ebenso die zarten grünen Blätter des Sellerie. Zum Garnieren beiseite legen, 2 große Basilikumblätter, Frühlingszwiebeln und Pfefferminze klein schneiden, Thymianblätter abzupfen. Alle Kräuter zum Gemüse geben.
10
4. Die Paprika auf ein leicht geöltes Backblech legen und 10 Minuten grillen. Nach dem Abkühlen häuten, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.
11
5. Mit einem Sparschäler der Länge nach Späne vom Parmesan abhobeln. Dann die Tomaten waschen, blanchieren, die Haut abziehen und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
12
6. Alles Gemüse mit der Balsamico-Viniagrette mischen und auf den Tellern anrichten. Mit Mischsalat, Basilikumsträußchen, Selleriegrün, Oliven und Parmesanspänen garnieren. Dazu frisches Baguette und einen guten Apetit.
13
1. Lavez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en fines tranches. Éplucher l'ail, très finement découpé et les blanchir.
14
2. Les tranches d'aubergines et de courgettes dans une poêle avec huile d'olive chaude alevins 1 minutes, saler et poivrer.
15
3. Journal couronne à la fin de la récolte de basilic, ainsi que le vert tendre des feuilles de céleri. Mettez de côté pour la garniture, coupez 2 grandes feuilles de basilic, oignons et la menthe les petits, cueillir les feuilles de thym. Toutes les herbes pour les légumes.
16
4. Le lieu de poivre sur une plaque légèrement huilée et cuire 10 minutes. Après refroidissement, Peler, épépiner et couper en très fines lanières.
17
5. avion vers le bas avec un éplucheur de la longueur des copeaux de parmesan. Puis, lavez les tomates, les blanchir, enlever la peau et enlever les graines. La chair en cubes.
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6. Tous les légumes avec Viniagrette mélange balsamique et disposez-les sur les assiettes. Garnir avec de la salade mixte, Basilikumsträußchen, le céleri, les olives et copeaux de parmesan. Servir avec du pain frais et un bon appétit.
19
1. Yıkama patlıcan ve kabak. Ince dilimler halinde kesin. Soyma sarımsak, çok ince kesilmiş ve ağartmak.
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2. Sıcak zeytinyağı kızartmak 1 dakika, tuz ve karabiber ile bir tavada patlıcan ve kabak dilimleri.
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3. fesleğen mahsul sonunda Dergisi çelenk yanı sıra ihale yeşil olarak kereviz yaprakları. Süsleme için bir kenara bırakın, 2 büyük fesleğen yaprağı, taze soğan ve nane küçük kesilmiş kekik yaprakları koparmak. Sebze Tüm otlar.
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4. Hafif yağlanmış fırın yaprak ve pişirmek 10 dakika biber koyun. Çok ince şeritler halinde, soyma, çekirdek ve kesme Soğuduktan sonra.
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5. aşağı parmesan bir patates soyma boyuna talaşı ile uçak. Daha sonra deri kaldırmak ve tohumlar kaldırmak, onları ağartmak, domates yıkayın. Küpler halinde et.
24
6. Balsamik Viniagrette karışımı ile tüm sebze ve tabaklarda düzenlemek. Karışık salata, Basilikumsträußchen, kereviz, zeytin ve parmesan talaşı ile süsleyin. Taze baget ve iyi bir iştah ile servis yapın.
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1. Вымойте баклажаны и кабачки. Нарезать тонкими ломтиками. Пил чеснок, очень мелко порезать и бланшировать.
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2. баклажаны и цуккини ломтиками в кастрюлю с горячим оливковым маслом жарить 1 мин, соль и перец.
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3. Журнал венок к концу базилик культур, а также нежный зеленый цвет листьев сельдерея. Отложите для украшения, вырезать 2 больших листьев базилика, зеленым луком и мятой мало, срывать листья тимьяна. Все травы для овощей.
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4. перец место на слегка смазанный лист выпечки и варить 10 минут. После охлаждения, очистить, ядро и нарезать очень тонкими полосками.
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5. плоскости вниз с картофелем Пилер продольно стружка пармезана. Затем промыть помидоры, бланшировать их, удалить кожу и удалить семена. мясо на кубики.
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6. Все овощи с бальзамическим смесь Viniagrette и организовать на пластинах. Украсить салат, Basilikumsträußchen, сельдерей, оливки и сыр пармезан. Подавать со свежим багетом и хороший аппетит.

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