1.Die Forelle gut abwaschen und dann mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer von innen und außen würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Forellen darin wenden, dann das überschüssige Mehl abschütteln.

2.Die hälfte des Butterschmalz in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Forellen dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten von jeder Seite garen. Backofen so auf 50°C vorheizen, Teller darin aufwärmen dann den die fertigen Forellen darin warm halten. Restliches Butterschmalz in die Pfanne geben und mit dem Rest von dem Zitronensaft bräunen.

3.Salzkartoffeln kochen. Gebräunte Zitronenbutter über die Forellen geben, Petersilie über den Fisch und Kartoffeln streuen und sofort servieren.