Berliner Laubenpieper Gemüsepfanne "Alles aus Garten und Stall"

Zubereitung

• 1.Die Zwiebel schälen, fein hacken und in dem Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem großen Schmortopf langsam weich dünsten. Dann die in Scheiben geschnittenen Champignons und Steinpilze kurz und kräftig darin anbraten. Die Kartoffeln waschen, neue Kartoffeln können mit der Schale verarbeiet werden, ansonsten schälen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und zu den Pilzen geben, kurz anziehen lassen.

• 2.Die Möhren schälen und würfeln. Die Paprikaschoten waschen, die Kerne und Scheidewände entfernen und in grobe Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Den Blumenkohl odser den Broccoli in kleine Röschen teilen und bei Bedarf etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Die frischen grünen Bohnen putzen und in grobe Stücke schneiden. ie Zuckerchoten putzen, in grobe Stücke schnedien. Den Rosenkohl putzen und waschen. Die Rosenkohlrosen halbieren. Das gesamt Gemüse zu den angebratenen Pilzen und Kartoffeln geben und etwa 15 Minuten schmoren lassen, dabei die Geflügebrühe oder Gemüsebrühe oder den Wildfond nach und nach dazugeben.

• 3.Die gekochten Hühnerbrüste in mundgerechte Stücke schneiden. Die ausgelösten und gekochten Kaninchenrücken ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Beide Fleischsorten zum Gemüse hinzufügen und alles weitere 20 Minuten schmoren lassen.

• 4.Die Tomaten kurz im kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden. In die Pfanne oder den Schmortopf zum Gemüse und dem Fleisch geben. Nur noch ziehen lassen. Nicht mehr schmoren lassen

• 5.Zum Schluß mit Salz, Pfeffer, flüssiger Würze und Paprikapulver würzen und abschmecken. Sollte die Gemüsepfanne etwas zu dick erscheinen, dann noch etwas Brühe hinzugeben.

• 6.Portionsweise auf vorgewärmte Teller verteilen. Die großen Radieschen waschen und grob achteln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und zupfen. Die Radieschenachtel und die gezupften Petersilienblätter jeweils über den Teller streuen.

• 7.Da Kartoffeln enthalten wird keine weitere Sättigungsbeilage gegeben. Manche Gäste mögen dazu Brot.

• Variation:

  8.Bei der Zusammenstellung einer Gemüsepfanne sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Die Gemüse können wahlweise ausgetauscht oder auch ergänzt werden. Karotten haben eine etwas längere Garzeit als z.B. Tomaten, deshalb die Tomaten erst zum Schluß dazugeben. Sehr feste Gemüse wie Blumenkohl oder Brokkoli sollten vorher kurz blanchiert werden.

• 9.Anstelle von Huhn und Kaninchen darf die Gemüsepfanne natürlich auch mit kleingeschnittenem Fleisch, z.B. Schwein oder Rind, oder auch Fisch ergänzt werden. Für Vegetarier einfach die Fleischzutaten weglassen und anstelle der normalen Brühen, gekörnte Brühen benutzen.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 27.02.2011

  
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