Dip/Sauce - Kartoffel-Sahne

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln bürsten und ungeschält in Salzwasser garen. Die Schalotte sehr fein würfeln. Den Wein und den Fond in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Schalottenwürfel darin weich kochen und die Flüssigkeit bis auf ein Drittel einkochen lassen. Die Butter in kleinen Stücken in die Flüssigkeit rühren.

  2. Die Kartoffeln schälen und sofort heiß durch die Presse drücken. Jetzt die Kartoffelmasse mit der Sahne locker aufschlagen. Langsam unter die Flüssigkeit mischen, damit sich der Saucenfond gut mit der Kartoffelsahne verbindet. Diese Sauce jetzt durch ein Sieb streichen.

  3. Die Sauce mit dem Zauberstab aufschlagen und mit dem Zitronensaft, dem Salz, dem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Dillspitzen kurz vor dem Servieren darüber streuen.

  4. Wer will, kann diese Kartoffelsahne auch mit Forellenkavier (dem Kavier des kleinen Mannes, sehr günstig) zubereiten. Dazu werden am Schluss ca. zwei Esslöffel von dem Forellenkavier und die Kartoffelsahne gerührt. Das passt sehr gut zu gedünstetem Fisch oder zu Krustentieren.

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  Rezept von chrissi720
  vom 26.02.2011

  
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