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Tintenfischtuben auf gratiniertem Fenchelbett

40 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Tintenfischtuben12
Fenchel3 kl.
Datteltomaten12
Knoblauchzehen2
Butaris2 EL
***Für die Sauce***
Tete de Moine70 Gramm
Schalotte1 gross
Hummerfond100 ml
Crème fraîche1 Becher
Nordseekrabben80 g
Ziegenfrischkäse1 Becher
Tintenfisch-Tentakeln etwas
Fenchelgrün etwas
Olivenöl extra vergine etwas
Muskat, Pfeffer, Salz etwas
Tete de Moine zum Gratinieren80 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Den Fenchel in kleine Stücke schneiden(Herz entfernen) und in 1EL Butaris ca. 10min. bissfest schmoren.Leicht mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen und in eine Auflaufform verfrachten.Die Datteltomaten darauf verteilen. Das Fenchelgrün fein hacken und aufbewahren!

    2.Die Tintenfischtuben waschen und auf verbliebenen Stachel kontrollieren.Die Tentakeln entfernen,etwas zerschneiden und beiseite legen.

    3.Schalotte in Öl andünsten, die Krabben durchschwenken und alles mit Fond ablöschen.Nun den Frischkäse und Crème fraîche mit dem Schneebesen unterühren, ca.die Hälfte des Fenchelgrüns dazugeben und langsam den Käse schmelzen,die Tentakeln hinzufügen und alles mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.

    4.Die Sauce über das Gemüse geben und mit dem restlichen Käse belegen, für ca. 20min. in den vorgeheizten Ofen bei etwa 200°C goldbraun gratinieren.

    5.Zwischenzeitlich die Tuben trocken tupfen und vorsichtig etwas einschneiden. Den Konoblauch in feine Scheiben schneiden.Das Butaris erhitzen und die Tintenfischtuben vorsichtig anbraten, den Knobi dazugeben,mit einem Deckel abdecken und ca. 10min. braten (bei reduzierter Hitze).Zum Schluss würzen und auf dem Fenchelgratin anrichten und mit restlichem Fenchelgrün bestreuen.

    6.TIP: trennkostgeeignet als Eiweißmahlzeit

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