Ralfs winterliche Hasenkeule

Zubereitung

• 1.Wenn die Keulen an der Hüfte noch zusammenhängen, müssen sie vom Mittelknochen herausgeschnitten werden. Dann werden die Keulen mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer Pfanne kurz angebraten. Achtung: Sie dürfen nicht zu dunkel werden, sonst wird das Fleisch zäh.

• 2.Danach das kirschgroß geschnittene Gemüse in der gleichen Pfanne anbraten. Zum Gemüse die Aromaten geben, mit dem Ketchup vermengen und mit dem Rotwein ablöschen. Das Ganze kurz aufkochen lassen; anschließend die Hasenkeulen in eine feuerfeste Form geben und mit dem kompletten Inhalt aus der Pfanne übergießen. Zum Schluss mit etwas Wasser übergießen, sodass die Keulen komplett bedeckt sind.

• 3.Alles zusammen im Ofen bei 125 °C Oberhitze 120 bis 180 Minuten weichschmoren lassen. Die Keulen sind fertig, wenn das Fleisch leicht vom Knochen zu lösen ist (mehrfach kontrollieren!).

• 4.Abschließend den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren, einmal runterreduzieren lassen und den Salzgehalt prüfen; bei Bedarf nachsalzen. Die klein gehackte Bitterkuvertüre hinzufügen und die Soße mit etwas Butter abbinden.

• 5.Zum Servieren die Hasenkeulen in die Soße legen. Als Beilagen eignen sich Sellerie und gebratener Rosenkohl.

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  Rezept von K****s
  vom 11.02.2011

  
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