ziegenkäse auf feldsalat mit mangoschaum

Zubereitung

• 1. zwiebel schälen und würfeln. mango waschen, trocken reiben, 8 spalten abschneiden und zugedeckt kühl stellen. restlichen mango schälen. fruchtfleisch vom kern schneiden und klein würfeln.

  2. öl erhitzen und die zweibel darin andünsten. mangowürfel dazugeben und kurz anschmoren. brühe, essig und zucker zugeben, aufkochen. saucenbinder einrühren und unter rühren 1min. kochen. alles pürieren und durch ein feines sieb geben. mit salz und cayennepfeffer abschmecken. auskühlen lassen.

  3. feldsalat gründlich waschen, putzen und trocken schleudern. ziegenkäse in stücke schneiden. feldsalat mit dem käse und den mangospalten auf tellern anrichten.

  4. mangosauce per mixer aufschäumen und zum salat geben. mit granatapfelkernen oder rosa pfeffer bestreuen. sofort servieren.

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  Rezept von h****n
  vom 11.02.2011

  
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