F I S C H - lauch-risotto mit doradenfilets

Zubereitung

• 1. schalotten und knoblauch pellen und fein würfeln. in 2 essl. butter glasig dünsten. reis und safran zugeben und ebenfalls glasig dünsten. wein angießen und unter rühren einkochen. dann den heißen fond dazu gießen und unter rühren 20min. köcheln lassen.

  2. lauch in feine ringe schneiden, in 2essl. butter dünsten und mit salz und pfeffer abschmecken. fisch abspülen, trocken tupfen und mit salz und pfeffer würzen. in 2essl. butter fisch und salbei kurz und kräftig anbraten.

  3. parmesan und lauch ins risotto geben. die sahne halbfest schlagen, unter das risotto geben und mit salz und pfeffer abschmecken..... dazu schmeckt besonders gut rote beete oder feldsalat.....

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  Rezept von h****n
  vom 10.02.2011

  
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