Name: Putenmedallions mit Cashew-Kruste und Süßkartoffelpüree
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: PÜREE:; 600 gr. Süßkartoffeln; 1 Stück Ingwer walnussgroß und gerieben; 100 ml Milch; 150 ml Sahne; 50 gr. Butter; Salz und Pfeffer aus der Mühle; 1 Priese Muskat; MEDALLIONS:; 50 gr. Cashewkerne; 1 El Petersilie; 150 gr. Butter; 50 gr. Semmelbrösel; 2 Eigelb; 1 El Rapsöl; 8 Putenbrustmedallions á ca. 80gr.; SAUCE:; 30 gr. Zucker; 300 ml Rotwein trocken; 50 gr. Butter eiskalt

Putenmedallions mit Cashew-Kruste und Süßkartoffelpüree

1 Stdleicht

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Zutaten für 4 Personen


PÜREE:	etwas
Süßkartoffeln	600 gr.
Ingwer walnussgroß und gerieben	1 Stück
Milch	100 ml
Sahne	150 ml
Butter	50 gr.
Salz und Pfeffer aus der Mühle	etwas
Muskat	1 Priese
MEDALLIONS:	etwas
Cashewkerne	50 gr.
Petersilie	1 El
Butter	150 gr.
Semmelbrösel	50 gr.
Eigelb	2
Rapsöl	1 El
Putenbrustmedallions á ca. 80gr.	8
SAUCE:	etwas
Zucker	30 gr.
Rotwein trocken	300 ml
Butter eiskalt	50 gr.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Im Siebeinsatz ca. 15-20 Min. dämpfen. Kartoffeln pürieren. Sahne, Milch, Butter und Ingwerabrieb aufkochen,mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu den Kartoffeln geben. Gut vermischen und das Püree warm stellen.
2.Cashews und Petersilie fein hacken und mit Butter, Semmelbröseln und dem Eigelb vermengen. Mit etwas salz und Pfeffer würzen und ca.10 Min. kalt stellen. Bckofen vorheizen( Umluft 160°/Ober-Unterhitze 180°).
3.Medallions mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhiten und die Medallions scharf anbraten, dann herusnehmen. Medallions mit der Cashewmischung großzügig bestreichen und in einer Auflaufform im Backofen ca. 8 Min. goldbraun überbacken.
4.Zucker karamelisieren, mit dem Rotwein abgießen und auf ca. 1/3 reduzieren lassen. Sauce mit kalter Butter montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rezept von soso1974
vom 03.02.2011

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Kommentare zu „Putenmedallions mit Cashew-Kruste und Süßkartoffelpüree“

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