Filetto al tartufo nero

Zubereitung

• 1. Die rinderfilet in heißer butter auf beiden seiten kurz anbratzen,halbgar herausnehmen und kalt stellen das gehacktes kalbfleisch in eine scüssel geben und diese auf eis setzen. eier gehacktepetersilie,trüfel und die gewürfelte caciotta beimengen, dann mit einer holzlöffel

• 2. die sahne einruhren,bis ein glattes gemich entsteht , je nach bedarf salzen und pferrern, das schweinenetz 2 minute mit kochendem wasser überbrühen ,und dann in kaltes wasser legen .auf küchenkrepp abtrocken, die filet auf einer seite mit der kalbmousse bestreichen ,die trüfelscheiben obenauf setzen,erst dann in die schweinenetzwickeln

• 3. dann in die schweinenetz wickeln. auf der mit mousse bestreichene seite in die pfanne legen und fertig braten. den bratenfond mit rotwein ablöschen,und dann den trüfelsaft,(oder die trüfelbutter)dazugeben. mit dem fond nochmals einkochen lassen und schließlich mit einigen flöchchen aufschlagen

• 4. in servierenteller mit rosmarinkartoffeln servieren. eine gutes rotwein tropfchen e Buon Apetito

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  Rezept von a****2
  vom 23.01.2011

  
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