Name: Berliner Jägerschnitzel mit Kräuterpüree
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Berliner Küche
Ingredients: == FÜR DAS JÄGERSCHNITZEL ==; 1 Stück Jagdwurst, etwa 500 g, in 2 cm dicke Scheiben, möglichst der Länge nach schneiden; Mehl, gesiebtes, zum Mehlieren; 2 Mittelgroße Eier, frische; 100 Gramm Paniermehl, selbst aus Brötchenkruste hergestelltes; -- ERSATZWEISE --; 100 Gramm Paniermehl, Fertigprodukt; 4 Esslöffel Erdnußöl; -- ODER --; 4 Esslöffel Butterschmalz; 300 ml Bratenfond, Fertigprodukt oder selbst hergestellter; 1 Esslöffel Paprikapulver, edelsüßes; 100 ml Sahne, süße, frische; 400 Gramm Möhren-Erbsen-Mischung, TK; -- ODER --; 400 Gramm Möhren-Erbsen-Mischung, aus dem Glas, abgegossen; 2 Esslöffel Butter, ungesalzene; Salz; Pfeffer, weißer, frisch aus der Mühle; == FÜR DAS KRÄUTERPÜREE ==; 600 Gramm Kartoffeln, mehlig kochende; 2 Teelöffel Salz; 100 Gramm Kräuterbutter, ohne Knoblauch, mit Frühlingskräuter; 200 ml Sahne, süße, frische; Muskatnuß, frisch geriebene

Berliner Jägerschnitzel mit Kräuterpüree

40 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


== FÜR DAS JÄGERSCHNITZEL ==	etwas
Jagdwurst, etwa 500 g, in 2 cm dicke Scheiben, möglichst der Länge nach schneiden	1 Stück
Mehl, gesiebtes, zum Mehlieren	etwas
Eier, frische	2 Mittelgroße
Paniermehl, selbst aus Brötchenkruste hergestelltes	100 Gramm
-- ERSATZWEISE --	etwas
Paniermehl, Fertigprodukt	100 Gramm
Erdnußöl	4 Esslöffel
-- ODER --	etwas
Butterschmalz	4 Esslöffel
Bratenfond, Fertigprodukt oder selbst hergestellter	300 ml
Paprikapulver, edelsüßes	1 Esslöffel
Sahne, süße, frische	100 ml
Möhren-Erbsen-Mischung, TK	400 Gramm
-- ODER --	etwas
Möhren-Erbsen-Mischung, aus dem Glas, abgegossen	400 Gramm
Butter, ungesalzene	2 Esslöffel
Salz	etwas
Pfeffer, weißer, frisch aus der Mühle	etwas
== FÜR DAS KRÄUTERPÜREE ==	etwas
Kartoffeln, mehlig kochende	600 Gramm
Salz	2 Teelöffel
Kräuterbutter, ohne Knoblauch, mit Frühlingskräuter	100 Gramm
Sahne, süße, frische	200 ml
Muskatnuß, frisch geriebene	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Für die Schnitzel:
2.Die Jagdwurstscheiben in Mehl mehlieren, durch die frischen, aufgequirlten Eier ziehen und in dem Paniermehl andrücken. Die einzelnen Schnitzel in einer beschichteten Pfanne, in dem heißen Erdnußöl oder dem Butterschmalz, von jeder Seite, bei mittlerer Temperatur, goldbraun ausbraten.
3.Aus dem Bratenrückstand, dem Bratenfond, der süßen Sahne und etwas edelsüßem Paprikapulver eine Sahnesauce herstellen.
4.Die Möhren-Erbsen-Mischung in der ungesalzenen Butter in einem Topf erhitzen, aber nur so, das das Gemüse noch knackig bleibt. Mit etwas Salz und weißem pfeffer würzen.
5.Für das Kräuterpüree:
6.Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen, abschütten und ausdämpfen lassen. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kräuterbutter in Scheiben schneiden und zu dem heißen Kartoffelpüree geben, unterheben. Die warme Sahne dazuschütten und mit einarbeiten, so daß es ein leichtes knuffeliges Kartoffelpüree ergibt.
7.Mit frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.
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Rezept von Hans-12689
vom 21.01.2011

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