The Black Grim Reaper ~ Risotto

Zubereitung

• 1. Risottoreis kurz glasig rösten und die Schalotten, Knoblauch und Gemüsebrunnoise mit etwas Olivenöl anschmelzen, Risottoreis dazugeben, kurz glasig rösten, mit Weißwein ablöschen und mit dem Fond und der Suppe nach und nach aufgießen, sodass der Reis immer bedeckt ist.

  2. Kernig kochen und das Tintenfischblut dazugeben, mit dem Parmesan und der kalten Butter vollenden. Der Reis sollte bissfest sein.

  3. Den Tintenfisch waschen und trocken tupfen, mit Salz und Zitronensaft würzen und grillen. Anschl. das Risotto auf dem teller anrichten und die gegrillten Tintenfische dazu geben .

  4. Info : Brunoise : Dabei handelt es sich um den Fachbegriff einer Schneideart, der beim Kochen verwendet wird, um die Art und Weise zu spezifizieren, wie Gemüse geschnitten werden soll.

  5. Es handelt sich dabei um in sehr kleine Würfel geschnittenes (1-2 mm) Gemüse wie zum Beispiel Paprika, Sellerie, Lauch, Kohl, Zwiebeln. Verwendet wird die Brunoise als Einlage für Suppen und Saucen, aber auch als Beimischung zu Fisch- und Reisgerichten, sowie zur Dekorierung von diversen Salattellern. Eine weitere Dekorationsweise mit Brunoise sind Brunoise in Aspik.

  6. Carnaroli Superfino : Ist ein bissfester Risottoreis , ein würziger, voller Duft und Geschmack nach Kräutern, sehr stärkehaltig, mit viel Biss.

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  Rezept von s****a
  vom 21.09.2008

  
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