Créme Brûlée von der Entenstopfleber

Zubereitung

• 1. Den Portwein auf ca. 30ml reduzieren. Entenstopfleber zerkleinern und mit der Sahne, Milch Eigelbmischung über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Durch ein Sieb passieren und den Portwein unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Die Creme in vier Souffleförmchen geben. Die Saftpfanne des Backofens mit heißem Wasser füllen und die Förmchen reinstellen. Im Vorgeheizten Ofen bei 140°(Umluft) für ca. 40 Mnuten garen. Achtung!! Creme darf keine Blasen werfen. Falls doch, Temparatur verringern.

  3. Creme ganz auskühlen lassen Vor dem Servieren mit Zucker betreuen und mit Brenner karamelisieren.

  4. Dazu serviert man frisches Baguette und evtl. Calvados - Apfel - Schnitzen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von soso1974
  vom 14.01.2011

  
• Weiterlesen