Name: Kaffee-Schoko-Brûlée an Himbeerparfait
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: ¾ Stk. Vanilleschote; 1 EL Espresso-Bohnen; 205 ml Schlagsahne; 205 ml Milch; 40 g Muscovadozucker, ersatzweise brauner Zucker; 80 g Zartbitterkuvertüre (70 % Kakao); 3 Stk. Eier (M); 50 g Zucker; 250 ml Schlagsahne; 500 g Himbeeren (wahlweise TK); Stk. Vanilleschote; 60 g Zucker; 1 EL Waldhonig; 3 Stk. Eigelb (M); 60 g Vollmilchschokolade

Kaffee-Schoko-Brûlée an Himbeerparfait

14 Stdmittel-schwer

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Kaffee-Schoko-Brûlée an Himbeerparfait - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen

Für das Kaffee-Schoko-Brûlée:
Vanilleschote	¾ Stk.
Espresso-Bohnen	1 EL
Schlagsahne	205 ml
Milch	205 ml
Muscovadozucker, ersatzweise brauner Zucker	40 g
Zartbitterkuvertüre (70 % Kakao)	80 g
Eier (M)	3 Stk.
Zucker	50 g

Für das Himbeerparfait:
Schlagsahne	250 ml
Himbeeren (wahlweise TK)	500 g
Vanilleschote	0,60 Stk.
Zucker	60 g
Waldhonig	1 EL
Eigelb (M)	3 Stk.
Vollmilchschokolade	60 g

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 1 Std 30 Min

Garzeit:: 30 Min

Ruhezeit:: 12 Std

Gesamtzeit:
14 Std

Kaffee-Schoko-Brûlée:
1.Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Espresso-Bohnen, Vanillemark und -schote, Sahne, Milch und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Kuvertüre fein hacken. Espresso-Milch erneut aufkochen, Kuvertüre einrühren und schmelzen lassen. Masse durch ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen. Eier leicht aufschlagen und mit der lauwarmen Espresso-Milch verrühren.
2.5 ofenfeste Formen (à 150 ml Inhalt) in eine Saftpfanne (oder ein tiefes Backblech) stellen und die Crème-Brûlée-Masse in die Formen füllen. Kochendes Wasser ca. 2 cm hoch in die Saftpfanne füllen und die Crèmes im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen. Formen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
3.Crème Brûlées kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit je ca. 1 El Zucker bestreuen. Zucker mit einem Crème-Brûlée-Brenner karamellisieren und sofort servieren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 05.01.2021

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