Rotbarsch-Filet auf Limettenschaum

Zubereitung

• 1.1 L Wasser aufkochen, Zutaten für den Sud, außer Salz, zugeben, 20 Min kochen, dann salzen, Zucchini un Möhren würfeln,

• 2.Schale von einer Limette abreiben, Saft einer Hälfte auspressen, Fisch damit beträufeln, und salzen, Fisch in den heißen Sud einlegen,

• 3.10 Min ziehen lassen, Zucchini und Möhren in Butter dünsten, vom Fischsud 1/8 L abmessen, durch ein Sieb seihen, mit Eigelb, Saft einer Limette, Limettenschale, Salz, Pfefer verquirlen,

• 4.im warmen Wasserbad dick aufschlagen, dabei nach und nach die Sahne einlaufen lassen, Fisch mit Gemüse und Limettenschaum anrichten, mit Kerbel bestreuen und mit Limettenscheiben garnieren,

• 5.dazu hatten wir Butter-Band-Nudeln !!

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von z****2
  vom 11.01.2011