Bohnensalat mit Pfeffereier

Zubereitung

• Eierzubereitung

  1. Eier pellen und quer halbieren. Die Eigelbe mit einem Teelöffel vorsichtig raus nehmen und in einer Schüssel geben. Die Salatmajo, die Butter,dem Cognac und einer Prise Salz zu den Eigelb geben. Alles gut verrühren (Cremig). Die halbe Menge des grünen Pfeffers zerkleinern. Diesen in die Crem einrühren.

  2. Die Eiweishälften werden jetzt mit hilfe eines Spritzbeutel gefüllt. Mit dem Rest des grünen Pfeffers diese garnieren. In dem gleichem Öl die Zwiebeln, dem Essig, dem groben schwarzen Peffer und der Petersilie leicht dünsten.

• Zubereitung Bohnensalat.

  3. Die Bohnen 15 Min. in Salzwasser kochen. Rausnehmen und erkalten lassen. Die Leber in Streifen schneiden und in dem Öl 2-3 Min. braten. Herraus nehmen und beiseite stellen.

• Anrichten

  4. Die grünen Bohnen und die Leber, gemischt in der Mitte einer Platte legen. Ringsherum werden die 8 gefüllten halbierten Eier angelegt. Die Bohnen / Leber mit dem Zwiebelfett und den darin befindlichen Zutaten aus der Pfanne leicht beträufeln. Kerze an und guten Hunger. Dazu esse ich Baguett.

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  Rezept von f****e
  vom 04.01.2011

  
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