Fleisch: Sauerbraten

Zubereitung

• 1. Das Wurzelgemüse waschen, trockentupfen und grob würfeln. Das Rindfleisch ebenfalls waschen, trockentupfen und in einer geeigneten Schüssel oder ähnlichen legen das Wasser und die Gewürze sowie das klein geschnittene Wurzelgemüse zugeben, alles gut vermischen und zugedeckt 3 - 4 Tage im Kühlschrnk zum Marinieren stellen.

• 2. Den Ofen auf 170 °C vorheitzen. Das Fleisch aus der Beize nehmen und trockentupfen. Mit Butterschmalz in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, anschließend mit Salz würzen. Mit etwa 250 ml Beize ablöschen, das Wurzelgemüse und die die restlichen Gwürze aus der Beize dazugeben. Das Fleisch in den vorgeizten Ofen schieben und ca. 1 1/2 - 2 h braten. Nach der hälfte der Bratzeit das Fleisch wenden und bei bedarf restliche Beize nach und nach zugeben.

• 3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen warm stellen und ruhen lassen. Die Soße durchseien und in einem Soßentopf das Butterschmalz und den Zucker erhitzen und unter stendigen rühren leicht Karamelisieren lassen, mit Mehl bestauben und helbraun rösten lassen, nach und nach die Bratensoße und die restliche Beize zugeben bis die Soße samig gebunden ist ( je nach geschmack ), den Rotwein anschließend einrühren und ca. 20 bis 25 min köcheln lassen.

• 4. Das Fleisch in ca. 1/2 - 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Soße übergießen und die restliche Soße dazu servieren. Als Beilage eignen sich sehr gut Knödel aller art, Teigwaren, Kartoffeln- püree und Kohlgemüse.

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  Rezept von schade5900
  vom 02.01.2011

  
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