Fenchel- Grapefruitsalat mit Shrimps

Zubereitung

• 1. Kappen der Grapefruits abschneiden. Grapefruits mit Messer bis zum Fruchtfleisch abschälen. Die Spalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Reste auspressen Saft auffangen und beiseite stellen. Fenchel putzen, das Grün abzupfen, fein hacken und beiseite stellen. Fenchel quer in hauchdünne Scheiben schneiden ( am besten gelingt es mit einem Gemüsehobel) die Fenchelscheiben mit Zitronensaft vermischen. Grapefruitsaft mit Salz und Pfeffer vermengen, Öl unter rühren untermengen. Fenchel und die Grapefruitfilets mit 2/3 der Marinade vermischen und kurz ziehen lassen. Friséesalat zerpflücken nicht schneiden, waschen auf Küchenkrepp abtropfen. Die Jungzwiebel putzen in Scheiben schneiden, Knoblauch andrücken und in dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Shrimps hineinlegen unter öfteren schwenken kurz anbraten den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Die Shrimps mit Knoblauch vom Herd nehmen und dem Fechelgrün vermischen. Grapefruit-Fenchelsalat auf Teller anrichten. Friséesalat mit der restlichen Marinade vermischen und mit den Shrimps auf den Fenchelsalat verteilen. Fertig ist der Ausflug in die Bretagne.

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  Rezept von C****h
  vom 02.01.2011

  
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