Hirschsteaks mit Herzoginkartoffeln

Zubereitung

• 1.Kartoffel in Salzwasser abkochen, abgießen und mit einem Stück Butter, Salz, Muskat, etwas Pfeffer und der Milch zu einem cremigen Kartoffelpüree stampfen. In einen Spritzbeutel füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech Rosetten spritzen. Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Kartoffeln damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen b 200°C ca. 8 Minuten backen.

• 2.Äpfel waschen, entkernen und waagerechte in Scheiben schneiden. Mit Zitronen beträufeln. In der heißen Butter andünsten. Den Rotwein (oder Apfelsaft) mit etwas Wasser angießen, Zimt, Sternanis u Pimentkörner zufügen. Aufkochen u zugedeckt 3-4 Minuten köcheln.

• 3.Medaillons waschen u trocken tupfen. Mit dem Rosmarin in Form binden u leicht pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin pro Seite ca. 4 Minuten braten.

• 4.Äpfel abgießen. Sud samt Gewürzen auffangen. Medaillons aus der Pfanne nehmen u warm stellen. Die feingehackte Zwiebel im heißen Bratfett anbraten. Wein u Apfelsud einrühren. Aufkochen u etwas reduzieren. Mit Salz u Pfeffer abschmecken. Alles auf einem Teller dekorativ anrichten. Dazu serviere ich gerne Feldsalat.

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  Rezept von Mijou
  vom 01.01.2011

  
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