Fasan-Lebkuchen-Tarte auf Cumberlandsauce mit Feigen in Glühwein

Zubereitung

• 1.Blätterteig Zubereitung: Den Blätterteig auswellen und damit einer Form mit 24 cm. Durchmmesser bedecken mit einem Gabel paar Mal stechen und im Backofen blindbacken.

  2.Füllung Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Hühnerbrühe aufkochen und mit Mondamin binden. Aus dem Herd entfernen, Gelatine pressen und untermischen, etwas erkalten lassen, Lebkuchenbrösel zugeben, Sahne unterziehen und die Masse auf den ausgebackenen Boden in der Form geben.

  3.Fasanenbrüste Zubereitung: In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen Fasanbrüste hinein legen und rosa braten, salzen, pfeffern dann in lange dünne Streifen schneiden und auf die Masse legen Gelee mit der Pilze und sehr fein gehaktem Kerbel vermischen und die Torte überziehen und kalt stellen

  4.Cumberland Sauce Zubereitung: Die ganze Orange und die halbe Zitrone hauchdünn abschälen oder mit dem Zeestenreißer abschaben. In wenig Wasser schnell aufkochen, abschütten und in Rotwein weichkochen. Das braucht keine 5 Minuten, bei Zeesten noch weniger. Johannisbeergelee und Preiselbeeren durch ein Sieb passieren. Englisches Senfpulver in etwas Rotwein glattrühren und daruntermengen. Mit dem Saft der geschälten Orange, etwas Zitronensaft, dem geriebenen Meerrettich und einer Spur Cayennepfeffer abschmecken. Die Soße mit den abgekühlten Schalenstreifchen vollenden. Fertige Cumberlandsoße mit blanchierten Orangen- und Zitronenzeesten verfeinern.

  5.Feigen in Glühwein Zubereitung: Glühwein mit Zimt und Orangenschale aufkochen, zu Hälfte Reduzieren lassen, Zimt und Orangenschale entfernen. In einer Pfanne Butter erhitzen, Feigen hinein legen kurz anbraten mit Puderzucker riesseln mit Balsamico Sirup betröpfeln und leicht karamellisieren, mit Glühwein(Rotwein) ablöschen, 1 Minute kochen, aus dem Herd entfernen, abschmecken.

  6.Service: Fasan-Lebkuchen-Tarte in Triangel schneiden. Auf Servierteller 1 Stück Fasan-Lebkuchen Triangel legen, sehr wenig Cumberland Sauce nebenan dekorativ legen, mit Feigen in Glühwein(Rotwein) oder einfach nur mit Maronen garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 13.12.2010

  
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