Spiegeleier im Kartoffelkranz

Zubereitung

• 1. Drei kleine Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne verteilen. Etwas Wasser aufgießen, so dass die Kartoffelstücke etwa zur Hälfte im Wasser liegen. Deckel drauf und bei kleiner Flamme garen. Nicht weg laufen, geht schnell!!! Derweilen die Zwiebel häckseln und auch den 1/4Kürbis in kleine Würfel schneiden. Ich habe den Rest angesäuerten Hokkaidokürbis genommen. Jetzt einen Schuss Öl in die Pfanne gießen. Dann beide Gemüse auch zu den Kartoffeln in die Pfanne legen und mit Salz und Majoran würzen. Bei kleiner Flamme die Zwiebeln glasig dünsten. Nun alles zum Rand schieben und in der Mitte der Pfanne die Eier platzieren. Mit Salz und Chili würzen. Wenn die Spiegeleier fest sind auf einem Teller anrichten.

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  Rezept von i****a
  vom 24.11.2010

  
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