1.Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Eier trennen. Butter in Flöckchen, Eigelb und ca. 2 EL Wasser zufügen und verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen. Äpfel schälen und das Fruchtfleisch auf einer groben Reibe rund ums Kerngehäuse abreiben. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rosinen mischen.

2.Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 40 x 30 cm ausrollen. Mit Eiweiß (vom Teig) bestreichen und mit Mandelhobeln bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen ca. 35 min. bei 180°C backen.

3.Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Wer mag kann auch Schlagsahne dazu reichen.