Fleisch - Rindfleischpfanne mit Morcheln

Zubereitung

• 1. Getrocknete Morcheln mindestens 30 Min. einweichen. Da sie sehr sandig sind, die Morcheln gut abspülen und trocken tupfen. Das sandige Einweichwasser entweder sehr gut filtern oder weggießen. Zwiebel schälen und würfeln. Den ersten Teil der Butter erhitzen und daraus eine Nussbutter herstellen.

  2. Das Fleisch portionsweise in der Nussbutter von allen Seiten anbraten und warm stellen. Nach und nach weitere Butter hinzufügen. Die Zwiebel glasig dünsten und kurz die Morcheln mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, dann den Schmand unterheben und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Das Fleisch unterheben, mit den Gewürzen abschmecken und weitere 10 Min. köcheln lassen. Evtl. zusätzliche Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) angießen bzw. die Soße einreduzieren. Dazu gab es bei mir Ciabatta, es passen aber auch Nudeln, Kartoffeln oder Reis und ein Blattsalat.

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  Rezept von andrea21
  vom 21.10.2010

  
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