Hähnchenfilets - raffiniert gefüllt

40 Min leicht
( 68 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hähnchenbrustfilets 4
Leberpastete mit grünem Pfeffer 100 g
Thymian trocken etwas
Rosmarin getrocknet etwas
Geflügelgewürz etwas
Oliven "Casablanca Provencale" 6
Weinbrand 2 Esslöffel
Serranoschinken 4 Scheiben
Salbeiblätter 4
Butterschmalz 30 g
Riesling 150 ml
Hühnerbrühe 200 ml
Cocktailtomaten 8

Zubereitung

1.Die Filets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer eine Tasche hineinschneiden. Den Backofen mit einer ofenfesten Form auf 180 Grad vorheizen. Die Tomaten an der Oberseite mit einem Messer anschneiden.

2.Leberpastete, Thymian, Rosmarin, Geflügelgewürz, die kleingehackten Oliven mit dem Weinbrand mit Hilfe einer Gabel gut mischen, in die Fleischtaschen füllen, mit je einer halben Scheibe Schinken abdecken (damit nichts von der Fülle austreten kann) und mit gewässerten Holzstäbchen verschließen.

3.Die Brustfilets rundum pfeffern, salzen, je ein Salbeiblatt und eine halbe Schinkenscheibe oben auflegen und mit einem Zahnstocher feststecken.

4.Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen, die gefüllten Filets darin anbraten - zuerst die Unterseite, dann die Oberseite mit dem Schinken - die Fleischstücke erneut wenden und in die Form im Backofen umbetten.

5.Den Bratsud aus der Pfanne mit Wein und etwas von der Brühe loskochen und über das Fleisch gießen. 20 Minuten im Ofen schmurgeln lassen, dabei eventuell mit dem Sud begießen und in den letzten 10 Minuten der Garzeit die Tomaten an den Rand der Form setzen und mit erhitzen

6.Das Fleisch im ausgeschalteten Herd warmhalten, bis die Soße zubereitet ist. Dazu so viel Brühe zu dem Bratsud geben, wie Soße gebraucht wird, aufkochen lassen und mit Soßenbinder oder angerührter Speisestärke sämig rühren.

7.Noch einmal abschmecken und mit den Tomaten zum Fleisch servieren. Dazu paßt körniger Reis.

8.Wir hatten einen nussigen Champignon-Reis dazu - der war so lecker, daß ich ihn hier separat einstellen werde.

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