Geschichtete Mousse au Chocolat mit Amarettini

Zubereitung

• 1. Die Vollmilch- und die Zartbitterschokolade grob zerkleinern und über warmen Wasserbad schmelzen. 2 ganze Eter und 2 Eigelb mit dem Zucker und 6 EL. kaltem Wasser in eine Rührschüssel aus Edelstahl geben. Die Ei- Zucker- Mischung mit dem Schneebesen kurz und kräftig durchrühren und dann im heißen Wasserbad zu einer dicken Masse aufschlagen. Wenn die Masse schön warm und luftig ist, nehmt die Edelstahlschüssel aus dem Wasserbad und rührt die gut temperierte Schokolade unter. Die Schlagsahne aufschlagen und unter die nur noch handwarme Schokomasse heben. ACHTUNG!!! Die Schokomasse darf nicht mehr zu heiß sein, sonst schmilzt die Sahne. Amarettini grob zerbröseln. Etwas Mousse in breite Gläser füllen. Dann wird geschichtet, Mousse, Amarettinistücke, Mousse, Amarettinistücke, das 2-3 mal, je nach höhe der Gläser. Die Gläser anschließend ca. 3 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren die Mandeln in einer Pfanne rösten und die Mousse damit garnieren.

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  Rezept von P****h
  vom 16.09.2008

  
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