Spinatcremesuppe mit Champignons und Krabben

Zubereitung

• 1.Die feingewürfelten Zwiebeln in heißer Butter anbraten, später den in kleine Ringe geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Nun die gehackte Chilischote, das Lorbeerblatt und den Rahmspinat zufügen. Auftauen lassen und mit Brühe ablöschen. Alles etwa 5 Min. kochen lassen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, Krabben kurz mit braten und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzugeben. Nachdem der Spinat nicht mehr kocht, evtl. etwas Brühe nachgießen, den Topf vom Herd nehmen, die Crème fraiche mit dem Ei verquirlen und zugeben. Mit dem Pürierstab gut durchmixen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken. Dann in vorgewärmte Teller abfüllen, anschließend die gebratenen Champignons und Krabben darauf geben und mit Parmesanraspeln bestreuen.

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  Rezept von pasta-michele
  vom 17.10.2010