Erbsensuppe mit Brotcroûtons

Zubereitung

• 1. Zwiebel fein hacken. Beim Kopfsalat die äusseren, zähen Blätter entfernen, den Kopf in die einzelnen Blätter zerlegen und diese in Streifen schneiden. Die Petersilie ohne Stiele hacken. Die Zwiebel in 30 gr. Butter andünsten, Kopfsalat, Petersilie und 200 gr. Erbsen kurz mitdämpfen. Mit der Hühnerbrühe aufgiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, pürieren, und wieder in die Pfanne geben.

  2. Toastbrot in Würfel schneiden und mit 30 gr. Butter rösten. Erbsensuppe mit den restlichen 100 gr. Erbsen nochmals erhitzen und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Paprikapulver abschmecken. Suppe anrichten und Brotcroûtons darüber streuen. Sofort servieren.

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  Rezept von M****9
  vom 15.09.2008

  
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