Kartoffel-Blumenkohl-Muffins

1 Std 20 Min leicht
( 16 )

Zutaten

Zutaten für 12 Personen
Blumenkohl, ca. 600 g 1 kleiner
Salz etwas
Zwiebeln 60 g
Kartoffeln 400 g
Mehl 150 g
Backpulver 0,5 Päckchen
Buttermilch 100 ml
Öl 6 EL
Eier, Klasse M 2
Pfeffer etwas
gehackte Petersilie 2 EL
weiche Butter für die Form etwas

Zubereitung

1.Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze in Salzwasser kochen. Dann abschreckken, gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln schälen, auf der Küchenreibe fein reiben und gut ausdrücken. Mehl und Backpulver mischen.

2.Buttermilch, Öl und Eier mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Kräftig miz Salz und leicht mit Pfeffer würzen. Zwiebeln, Kartoffeln, Mehlmischung und Petersilie zugeben und zu einer glatten Masse verrühren.

3.Eine Muffinform (mit 12 Mulden) dünn mit weicher Butter ausstreichen. Den Kartoffelteig in die Mulden füllen. Jeweils 2-3 Blumenkohlröschen in den Teig drücken. Im vorgeheizen Backofen auf der mittleren Schiene bei 160 Grad (Gas 1-2,Umluft 150 Grad) 40 Minuten backen. Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, aus den Mulden lösen und auf einer Platte anrichten.

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