Entenbrust "Tropicana" mit Vollwertklößen und Möhrchen an Salat (Ilse Storb)

Zubereitung

• 1.Die Entenbrüste säubern und das Fett an den Rändern entfernen. Die Kiwi und die Ananas schälen und pürieren (jeweils fünf Scheiben zurücklegen). Das Fleisch darin mindestens 2 1/2 Stunden einlegen. Dabei sollte die Haut frei von dem Ananas-Kiwi-Püree bleiben. Nun die Brüste mit der Fleischseite nach oben in Knoblauch-Olivenöl anbraten. Dabei das Fett gut ausbraten lassen und entfernen.

  2.Dann die Brüste wenden, von allen Seiten braten und schließlich mit Rotwein und etwas Wasser ablöschen. Die Schalotten, die Apfel und die Mango schälen. Vier Scheiben Ananas, die halbe Mango, sowie einen halben Apfel und die halbierten Schalotten dazugeben.

  3.Mit Rosmarin, Salz und geriebenem frischem Ingwer ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Entenbrüste nun von den restlichen Zutaten trennen und noch einmal ausbraten – danach tranchieren. Das Gemüse und die Früchte werden püriert und mit Sahne und Cointreau verfeinert.

  4.Für die Vollwertklöße die Kartoffeln mit Schale garen, pellen und unter Zugabe von ca. 60 g Butter zerstampfen. Danach erkalten lassen. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, die Hälfte in 60 g Butter anrösten und alles zu den Kartoffeln geben. Mit einer Prise Muskat, einer Prise Kardamom und einem TL Salz würzen. Das Ganze mit den Eiern und der kleingehackten Petersilie ordentlich vermengen und durchkneten und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Nun die Knödel formen und in heißem (80°C) etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen!

  5.Für die Gemüsebeilage die Brokkoliröschen säubern, vom Strunk trennen und die Röschen in kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren. Die restlichen Möhren schälen und ebenfalls blanchieren. Die Mandeln mit etwas Wasser in einer Pfanne aufkochen. Wenn das Wasser verampft ist, ein wenig Butter dazugeben und darin die Mandeln anrösten. Die Mandeln über den Brokkoli geben und servieren.

  6.Für den Frischkostsalat die Möhre den Apfel schälen und grob raspeln. Dazu noch eine halbe Scheibe Ananas geben. Zuletzt noch mit einer Prise Ingwer und Olivenöl abschmecken und gut vermengen.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 10.09.2010

  
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