Kokos-Hähnchen mit Mangoreis

Zubereitung

• 1. Die Mango schälen und in ca. 1cm mal 1cm große Würfel schneiden. Reis kochen und zwischenzeitlich die Hähnchenbrüste würzen und in heissem öl von beiden Seiten kurz anbraten das sie Farbe bekommen, danach für ca. 10min in den vorgeheizten Backofen bei 180°C geben.

  2. In einem Topf Butter zerlassen, Zwiebel würfeln und darin glasig/weich dünsten.Etwas Mehl zugeben und mit Weißwein ablöschen.Kokosmilch und Wasser oder Milch zugeben, mit Salz Pfeffer und Muskat würzen.Ungefähr 10-15min bei ständigem rühren köcheln lassen.Zum Schluss durch ein Sieb passieren.

  3. Mangowürfel in einer Pfanne mit wenig Butter kurz anschwitzen 1 Teelöffel Honig zugeben, durchschwenken, in den fertigen Reis geben und gut durchmischen.Auf einem Teller anrichten, Hähnchenbrust dazu, mit Sauce übergießen und kokosraspeln darüber streuen.

  4. PS: Die Kokosraspeln können auch in die Sauce gegeben werden, jeder wie er mag.

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  Rezept von R****o
  vom 03.09.2010

  
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