Champagner-Zabaione auf karamellisierten Früchte

Zubereitung

• 1. Butter in einen Topf geben, erhitzen, Orangen schälen, filetieren, Saft auffangen, Fruchtfleisch hinzufügen, Mango waschen, schälen, entkernen, in feine Stifte schneiden, hinzufügen, Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen , alles kurz darin schwenken, Zucker in eine Schüssel geben , Vanilleschote auskratzen, hinzufügen , vermengen über die Früchte streuen , Orangensaft hinzufügen, alles verrühren, bei großer Hitze leicht karamellisieren lassen in 4 Glasschalen verteilen , Zabaione: Eigelb in eine Schüssel geben , Champagner hinzufügen , Puderzucker hinzufügen schaumig rühren auf dem heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten zu einer luftig, schaumigen Crème aufschlagen auf die Früchte geben , Pistazienkerne darüber streuen servieren .

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  Rezept von s****i
  vom 20.08.2010

  
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