Mandel-Schaum mit Himbeeren

Zubereitung

• 1.Himbeeren verlesen, vorsichtig kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mandelblättchen in einem Topf ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.

  2.Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Milch ( bis auf 4 EL ) und Sahne in den Topf gießen, aufkochen. Stärke mit Rest Milch glatt rühren und unter Rühren in die Milch gießen.

  3.Amaretto, Zucker und Vanillinzucker zufügen. Unter ständigem Rühren aufkochen, ca. 1 Min. köcheln. Mit Zitronensaft abschmecken. Eigelb mit etwas heißer Sauce verrühren, dann unter die Sauce rühren. Nicht mehr kochen. Eiweiß und Hälfte Mandeln unterheben.

  4.Mandel-Schaum und Himbeeren in 4 Dessertgläser verteilen. Rest Mandeln darüber streuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

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  Rezept von I****a
  vom 15.08.2010