Garnelen – Garnelen in einem Wildspargelnest auf Blattspinat

Zubereitung

• 1. Bratlinge gründlich waschen. Mit der Schale zur hälfte mit Salzwasser bedeckt in etwa 20 Minuten gar kochen. Bratlinge abgießen und ausdampfen lassen, aber nicht schälen.

  2. Mandarinen schälen und filetieren. Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Hälfte der Butter in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten. Den frischen Spinat dazu geben und zusammen fallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

  3. Die Mandarinenfilets unter den Spinat heben und etwa 5 Minuten mit dem Spinat dünsten. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, nach und nach mit Orangensaft auffüllen.

  4. Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge mit der Schale von allen Seiten leicht anbraten. Zum Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen.

  5. Wildspargel waschen, trocken schleudern und am unteren Ende einen Zentimeter abschneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und den Wildspargel in der Butter bei schwacher Hitze 15 Minuten bissfest anbraten. Anschließend den Spargel auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

  6. In der gleichen Pfanne die Garnelen zartrosa braten. Mit Salz, Pfeffer und Quebrado würzen.

  7. Zum Anrichten die Bratlinge auf vorgewärmten Tellern in inneren Rand herum gleichmäßig verteilen. In dem Bratlingkranz einen Spiegel aus Blattspinat setzen und den Wildspargel in der hälfte des Spinatspiegels legen. Auf der zweiten hälfte die Garnelen verteilen.

  8. Dazu gibt’s einen kräftigen spanischen Rotwein.

  9. Wildspargel gibt es von März bis Oktober auf dem Gemüsemarkt.

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  Rezept von i****h
  vom 31.07.2010

  
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