rinderfilet mit mangogelee, gegrillter kartoffel und sellerie im mangoldmantel

Zubereitung

• 1.die steaks aus dem kühlschrank holen. die kartoffeln in der schale kochen. den sellerie schälen, würfeln und in salzwasser weich kochen. von den mangoldblättern die stiele entfernen und blanchieren. die gelatine einweichen. den sellerie abgiessen und zurück in den topf geben. etwas vom o-saft dazu geben und mit salz, pfeffer, muskat und etwas knobi würzen. soweit köcheln lassen bis die flüssigkeit verkocht ist. die gelatine ausdrücken und im restlichen osaft auflösen. groß zerstossenen schwarzen pfeffer dazu und kalt stellen. die kartoffeln abgiessen und kurz dampfen lassen. die mangoldblätter ausbreiten und etwas vom sellerie draufgeben. eine rolle formen. die kartoffeln in der mitte durchschneiden. Teller vorwärmen. die steaks in eine heisse pfanne im rapsöl anbraten. die kartoffelhälften auf der schnittfläche in eine grillpfanne braten. von den magoldröllchen ca 3cm dicke scheiben schneiden. die steaks wenden.. die mangoldscheiben kurz von beiden seiten in etwas butter anbraten. die steaks aus der pfanne nehmen und ruhen lassen. die kartoffeln aus der pfanne nehmen und mit salz, pfeffer und etwas rosmarin würzen und auf den vorgewärmten teller legen. die mangoldscheiben auch anrichten. die steaks dazu.pfeffern und salzen. das gelee aus dem kühlschrank holen und in 0,5 cm scheiben schneiden. über die steaks verteilen. etwas zerlassene butter über das gemüse verteilen und dann kann man schon sehen wie das mago-pfeffer-gelee beginnt auf dem steak zu schmelzen...............hmmmmmmmmmmmmm

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  Rezept von m****4
  vom 28.07.2010

  
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